Справка о шефе:

Роман Палкин - бренд-шеф петербургского ресторана и бутика Art-Caviar, Группы компаний «Русский Икорный Дом». Шеф-амбассадор Novikov School. Ранее руководил кухнями проектов BigWineFreaks и «Морошка для Пушкина». Работал под началом Патрика Морена и Адриана Кетгласса, прошел обучение и стажировки на заводе 5J (CincoJotas, Испания), в Копенгагене (Kødbyens Fiskebar, Boheme, Geranium) и у легендарного мясника Дарио Чеккини (DarioCecchini, AnticaMacelleriaCecchini).

 

О ресторанном комплексе D.O.M.:

D.O.M. – четырехэтажный ресторанный комплекс в сочинской Гранд Марине на берегу Черного моря. Обладатель титула «Лучший ресторан» и «Ресторан с лучшим видом на море» по версии премий журнала «Собака» (Сочи) и портала Night2Day. В 2018 году Ассоциация консьержей Les Clefs d’Or выбрала D.O.M. лучшим рестораном Юга России.

6 сентября

УЖИН В 4 РУКИ:

Роман Палкин (Санкт-Петербург)

& Айдар Бакиров (Сочи)

Один из самых ярких поваров Северной столицы, бренд-шеф уникального ресторана и бутика Art-Caviar и еще совсем недавно шеф культовой «Морошки для Пушкина» - Роман Палкин продолжит цикл гастрономических ужинов в ресторанном комплексе D.O.M.

Для шефа Романа Палкина ужин в 4 руки с шефом D.O.M. Айдаром Бакировым – первые гастроли в Сочи. Для гостей D.O.M. визит Палкина – первое знакомство с прогрессивной и модной питерской гастрономией. Свежее дуновение северной осени в начале бархатного южного сезона заставит меню заиграть контрастами, добавит вкусов и красок и разбудит воображение. Тартар из авокадо и томатный мармелад, угольный стейк и трюфельный соус, молодой сыр и щавель – новые формы, новые трактовки и новые сочетания. Роман виртуозно играет разными видами икры – от осетровой до щучьей, - расставляя акценты и раскрывая характер продуктов. Айдар добавляет изюминку, упирая на локальность: виноградные листья, тапенад из чернослива, арбуз и базилик. Непохожие и от того идеально дополняющие друг друга два шефа только на один вечер в одном меню.

Партнер гастрономического ужина: Swissôtel Resort Сочи Камелия.

 


Меню ужина:

Тартар из авокадо с икрой осетра и томатным мармеладом

Роман Палкин
 


Вяленый тунец, виноградный лист

Айдар Бакиров
 


Креветки с арбузом и щучьей икрой


Роман Палкин


Копченая утка, грушевое пюре и тапенад из чернослива

Айдар Бакиров

 

Запечённый целиком осетр с кольраби и соусом из хрена и трав

Роман Палкин

Угольный стейк, корень сельдерея и трюфельный соус

Айдар Бакиров


Молодой сыр, щавель

Роман Палкин

Арбуз, базилик и малина

Айдар Бакиров

 

Стоимость сета: 4500 р.

Сбор гостей в 19.00

D.O.M.

г. Сочи, ул. Несебрская, 1а. ТГ Grand Marina​

+7 862 220 01 11

+7 938 444 02 02

©2017 D.O.M.